在將冬蟲夏草加工為斷草的過程中，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失，但具體流失的量會(huì)受到一些因素的影響，例如采摘季節(jié)、加工方法、保存條件等等。一般來說，冬蟲夏草斷草相比于完整的冬蟲夏草，可能會(huì)有以下營(yíng)養(yǎng)素流失：

1、蟲草素：蟲草素是冬蟲夏草的主要活性成分之一，能夠提高人體免疫力、促進(jìn)新陳代謝等。在冬蟲夏草斷裂的過程中，由于蟲草素易于溶解在水中，因此可能會(huì)有一部分蟲草素隨著流失。

2、多糖：多糖是冬蟲夏草的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，具有抗疲勞、保護(hù)肝臟等作用。在加工過程中，可能會(huì)造成多糖的部分流失。

3、蛋白質(zhì)和氨基酸：冬蟲夏草含有較高的蛋白質(zhì)和氨基酸，但在加工過程中，也可能會(huì)造成一部分的蛋白質(zhì)和氨基酸流失。

總體來看，冬蟲夏草斷草相比于完整的冬蟲夏草，可能會(huì)有一定量的營(yíng)養(yǎng)素流失。

完整蟲草和斷草營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別多大

完整蟲草和斷草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在一定差別，具體表現(xiàn)如下：

1、外觀：完整的蟲草形態(tài)完整，外觀呈現(xiàn)出黃色至棕褐色，頂端略呈半球形。而斷草則呈碎片狀，沒有完整的形態(tài)。

2、營(yíng)養(yǎng)成分含量：完整的蟲草中，含有較多的蟲草素、蛋白質(zhì)、氨基酸以及多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而在斷草過程中，可能會(huì)造成蟲草的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失和損失，尤其是其中的蟲草素等成分會(huì)有所減少。

3、食用方法：完整的蟲草一般需要進(jìn)行泡發(fā)或燉煮等加工處理后才能食用。而斷草一般可以直接加入炒菜、煲湯等中，不需要太多的加工處理。

因此，與完整蟲草相比，斷草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)稍微降低一些。