冬蟲夏草燉水鴨是經(jīng)典滋補(bǔ)湯品，核心要做到 去腥提鮮、蟲草營(yíng)養(yǎng)不流失，推薦兩種做法：清燉版(突出原味) 和 藥膳版(增強(qiáng)滋補(bǔ)性)，可根據(jù)需求選擇。

一、清燉版（家常首選，原汁原味）

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：水鴨半只(約 500g)、冬蟲夏草 3-5 根(根據(jù)人數(shù)調(diào)整)

　　輔料：生姜 3 片、蔥段 2 段、枸杞 10 粒、紅棗 2 顆(去核)

　　調(diào)料：鹽少許(無(wú)需其他重調(diào)味)

　　步驟

　　處理食材

　　水鴨切塊，冷水下鍋，加 1 片姜、1 段蔥，大火煮沸焯水 3 分鐘，撇去浮沫，撈出用溫水洗凈(避免肉質(zhì)遇冷緊縮)。

　　冬蟲夏草用溫水浸泡 10 分鐘，洗凈表面泥沙;紅棗去核，枸杞洗凈備用。

　　燉煮入味

　　砂鍋中加足量清水，放入鴨塊、剩余姜片蔥段、冬蟲夏草、紅棗，大火燒開后轉(zhuǎn) 小火慢燉 1.5 小時(shí)。

　　最后 30 分鐘加入枸杞，繼續(xù)燉煮至鴨肉軟爛、湯頭乳白。

　　調(diào)味出鍋

　　加少許鹽調(diào)味即可，無(wú)需放料酒、雞精等，避免掩蓋食材本身的鮮味。

二、藥膳版（增強(qiáng)滋補(bǔ)，適合秋冬）

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：水鴨半只、冬蟲夏草 5-8 根

　　輔料：生姜 3 片、淮山藥 20g、芡實(shí) 15g、蓮子 15g(去芯)、桂圓肉 5 顆

　　調(diào)料：鹽少許

　　步驟

　　鴨塊焯水洗凈，蟲草、淮山藥等藥材用溫水浸泡 15 分鐘，洗凈備用。

　　砂鍋中放入鴨塊、所有藥材、姜片，加足量清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉 2 小時(shí)。

　　加鹽調(diào)味，關(guān)火后燜 10 分鐘即可。

　　關(guān)鍵技巧(保證湯品鮮美 + 營(yíng)養(yǎng)留存)

　　蟲草處理：不可用開水煮，溫水浸泡即可，燉煮時(shí)全程小火，避免高溫破壞蟲草中的腺苷等活性成分。

　　去腥關(guān)鍵：焯水時(shí)冷水下鍋，燉制時(shí)不加料酒，靠姜片蔥段自然去腥，湯味更純凈。

　　食材搭配：水鴨性涼，搭配紅棗、桂圓可中和寒性，適合多數(shù)體質(zhì);體質(zhì)偏熱者可減少桂圓，加 1 片陳皮。

　　食用建議：每周 1-2 次，喝湯吃肉，蟲草可嚼服，滋補(bǔ)效果更佳。